تاریخ:
تقسیم تور دروازه فینال جام جهانی بین هواداران 
درس شصت و هشت
میوهها و سبزیجات را خام بخوریم یا پخته؟
یکی از پرسشهای رایج در مورد مصرف میوهها و سبزیجات، شیوه مصرف آنهاست. بعضی بر این باورند که فرایند پخت ارزش تغذیه ای این خوراکیها را از بین میبرند و عدهای دیگر معتقدند گرما روش مطمئنی برای مقابله با باکتریها و دیگر عوامل بیماریزا موجود در میوهها و سبزیجات است.
حالت خام یا پخته این خوراکیها در هر صورت فوایدی دارد که شناخت آنها به انتخاب صحیح در رژیم غذایی کمک میکند.
در ادامه این مطلب به مواردی اشاره خواهیم کرد که خام یا پخته خوردن میوه ها و سبزی ها چه فوایدی خواهد داشت. این موارد عبارتند از:
میوهها و سبزیجات خام، ویتامین بیشتری دارند
مهمترین مزیت مصرف میوهها و سبزیجات خام، حفظ مزه اصلی و بافت آن است و از طرفی ویتامینها و دیگر ریزمغذیها نیز حفظ میشود. البته در این حالت باید به شستشوی صحیح و ضدعفونی حتما توجه داشت و در صورت امکان انواع ارگانیک آنها انتخاب شود تا بتوان بدون نگرانی از وجود سموم و آفتکشهای شیمیایی آنها را حتی با پوست مصرف کرد.
پخت سبزیجات روند هضم را تسهیل میکند
گرچه میوهها و سبزیجات در حالت خام ارزش تغذیه ای بالاتری دارند اما طی فرایند پخت بهطور قابلتوجهی باکتریها، انگلها و دیگر عوامل بیماریزا نابود میشوند. همچنین، در حالت پخته میوهها و سبزیجات هضم بهتری دارند زیرا بافت فیبرها تغییر میکند و احتمال بروز واکنشهای گوارشی نیز کمتر میشود. البته نباید فراموش کرد که روند پخت باید حتیالامکان کوتاه و با کمترین مقدار آب یا به روش بخارپز باشد.
فواید متفاوت برخی میوهها و سبزیجات خام و پخته
گوجهفرنگی: گوجهفرنگی خام نسبت به گوجهفرنگی پخته تاثیر بهتری در تامین آب بدن دارد زیرا بخش زیادی از آب تحتتاثیر گرما بخار میشود. در مقدار مساوی نیز گوجهفرنگی خام کالری کمتری دارد و یکی از منابع ویتامینC محسوب میشود. گوجهفرنگی پخته از نظر وجود آنتیاکسیدانی به نام لیکوپن ارجحیت دارد که طی روند پخت قابلیت جذب در بدن پیدا میکند و نقش مهمی در پیشگیری از پیری سلولی و بعضی سرطانها دارد. البته پوست گوجهفرنگی برای افراد حساس، هضم مشکلی دارد و بهتر است پیش از پخت جدا شود.
فلفل دلمهای: برخلاف فلفل دلمهای سبز، فلفلهای قرمز و زرد سرشار از ویتامینC هستند که نسبت به گرما بسیار حساس است. فلفل دلمهای پخته هضم بهتری دارد زیرا فیبرها نرمتر میشوند. بتاکاروتن آن نیز برخلاف ویتامینC باقی میماند که برای پوست بسیار مفید است.
هویج: شاخص گلیسمی سبزیجات سرشار از قند مانند هویج و چغندر در حالت خام کمتر است. همچنین هویج خام احساس سیری طولانیتری نیز ایجاد میکند. اما زمانی که هویج پخته میشود، فیبرهای حلشدنی آن نیز نرمتر میشود و قابلیت جذب آب هنگام ابتلا به اسهال را دارد.
میوههای هستهدار: میوههای هستهدار مانند آلو، زردآلو و... بهخاطر آب فراوان بهتر است خام مصرف شوند. البته در صورت ابتلا به مشکلات گوارشی توصیه به مصرف میوه پخته میشود زیرا فیبرها تغییر میکنند و هضم راحتتری دارند.
لوبیا سبز: لوبیا سبز خام حاوی ترکیب سمی برای کبد است که تحتتاثیر گرما غیرفعال و قابلمصرف میشود. هرچه لوبیا سبز پخت طولانیتری داشته باشد، فیبرها نرمتر شده و هضم بهتری خواهند داشت. البته ممکن است تاحدی طعم آن تغییر کند.
منبع: سلامت
لینک کوتاه: کپی لینک
روزانه چقدر میتوان قهوه نوشید؟ انجمن قلب آمریکا پاسخ میدهد چین بمب مداری دوران جنگ سرد را احیا کرد؛ سلاحی که از قطب جنوب حمله میکند توافق ایران و پاکستان برای همکاری در حفظ امنیت منطقه آتشسوزی در پاساژ تجاری تهرانپارس با نجات معجزهآسای ۱۰۰ نفر مهار شد بازدید چهرههای سرشناس ورزش و هنر از سرزمین صبح رویش و حمایت از کودکان کار اطلاعیه شماره ۴۱ سپاه: مجموعه تاکتیکی رادارها در پایگاه علی السالم و جزیره بوبیان از رده عملیاتی خارج شدند سقوط خودروی ساندرو به رودخانه در محور گرگان به زیارت با یک فوتی و سه مصدوم وضعیت هوای اراک قرمز شد؛ تداوم آلودگی هوا برای تمام ردههای سنی موافقت نخستوزیر جدید انگلیس با استفاده از پایگاههای نظامی این کشور برای عملیات علیه ایران حادثه تلخ غرقشدگی در استخر کشاورزی رفسنجان جان دو نوجوان ۱۴ ساله را گرفت کمیته دفاع پارلمان بلغارستان استقرار هواپیماهای آمریکایی در این کشور را تصویب کرد حمله به مواضع آمریکا در اربیل سخنگوی وزارت خارجه خطاب به مقامات کویت: دود ناسپاسی چشمانتان را کور خواهد کرد همسویی وزیر خارجه جدید انگلیس با آمریکا علیه ایران تقدیر از امیر قلعهنویی و بررسی عملکرد تیم ملی فوتبال در کمیسیون فرهنگی مجلس