تاریخ:
میوه آرایی به سبک جدید 
درس هشتاد و یک
روش صحیح خیساندن و پخت حبوبات
خیساندن نخود و لوبیا اولین و مهمترین قدم برای پخت حرفهای انواع غذاهای سنتی و مدرن است. این کار نهتنها باعث کاهش نفخ حبوبات میشود، بلکه زمان پخت را کوتاهتر کرده و بافتی یکدستتر به آنها میدهد.
اگر میخواهید خورش، آش یا سالاد حبوبات شما خوشطعمتر و سالمتر باشد، این روش را جدی بگیرید.
حبوبات بهطور طبیعی دارای ترکیباتی هستند که هضم آنها را سخت میکند. خیساندن نخود و لوبیا در آب، این ترکیبات را تا حد زیادی کاهش میدهد و باعث میشود پس از پخت، معده اذیت نشود. علاوه بر این، حبوبات خیسخورده سریعتر میپزند و مصرف انرژی کمتری دارند.
روش صحیح خیساندن نخود و لوبیا
برای شروع، نخود و لوبیا را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را از شب قبل در ظرفی پر از آب سرد بریزید. بهتر است در این مدت، یک یا دو بار آب حبوبات را عوض کنید تا مواد نفخزا بهتر خارج شوند.
نحوه نیمپز کردن حبوبات
صبح روز بعد، آب حبوبات را دور بریزید و آنها را با آب تازه داخل قابلمهای جداگانه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید نخود و لوبیا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.
توجه داشته باشید که در این مرحله حبوبات فقط باید نیمپز شوند؛ یعنی مغز آنها کمی سفت بماند تا در ادامه پخت غذا له نشوند.
نکات مهم برای پخت بهتر حبوبات
از اضافه کردن نمک در ابتدای پخت خودداری کنید؛نمک باعث دیرپز شدن حبوبات میشود.
کف ایجادشده روی آب را بگیرید تا طعم بهتری داشته باشند.
اگر قصد فریز کردن دارید، نیمپز کردن بهترین گزینه است.
سوالات متداول
۱. آیا میتوان نخود و لوبیا را بدون خیساندن پخت؟
بله، اما خیساندن باعث کاهش نفخ و کوتاهتر شدن زمان پخت میشود و توصیه میشود حتماً انجام شود.
۲. مدت زمان مناسب برای خیساندن حبوبات چقدر است؟
حداقل ۸ ساعت و ترجیحاً از شب تا صبح، همراه با تعویض آب.
۳. چرا نباید حبوبات را کاملاً بپزیم؟
چون در ادامه پخت غذا (مثل خورش یا آش) بیش از حد نرم شده و بافت خود را از دست میدهند.
۴. آیا میتوان از آب خیساندن حبوبات استفاده کرد؟
خیر، بهتر است این آب دور ریخته شود چون حاوی مواد نفخزا است.
منبع: همشهری انلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
تفاوت اضطراب کودک با لجبازی و حساسیت/ کودک مضطرب را سرزنش نکنید نشانههای زودهنگام افسردگی فرزندان که والدین نادیده میگیرند ایرانیان قدیمها چطور عاشق میشدند؟ مردم ری در برابر لشکر اسکندر مقدونی/ نخستین نبرد شهری سازمانیافته مقابل قدرتمندترین لشکر جهان باستان سالانه چند هواپیمای مسافربری در جهان اسقاط میشود؟ + طول عمر و معیارهای بازنشستگی وقتی هیچچیز عادلانه نیست؛ سختیهای زندگی چگونه جهانبینی ما را بازسازی میکنند؟ سقوطِ معمارِ ساواک؛ چرا تیمور بختیار از نمادِ قدرت به مخالفِ دربار تبدیل شد؟ ۵ باور اشتباه درباره موفقیت که آرامش را از شما میدزدند نخستین چراغ راهنمایی جهان چگونه متولد شد؟ چه عینک آفتابی به فرم صورت شما میآید؟ ترفند ۵ ثانیهای برای انتخاب مدل مناسب میخواهید در تصمیمگیری بهتر شوید؟ از مورچه بپرسید!/ پنج نکته آموزشی از دنیای حشرهها هفت اثرِ (بهاصطلاح) نفرینشده در موزههای سراسر جهان (+عکس) راز سانسور سههزار ساله؛ باستانشناسان نام سه پادشاه حذفشده آشور را پیدا کردند راز سرمایهگذاری هنگفت ایرلاینها روی کابین هواپیما چیست؟ خورورات یا کباب ارمنی؛ ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویههای معطر